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褐色高汤收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛骨1又1/2公斤
- 牛腱肉3公斤
- 沙拉油1杯
- 洋葱1公斤
- 西洋芹300公克
- 红萝卜300公克
- 月桂叶2片
- 蕃茄煳300公克
- 面粉2大匙
- 红葡萄酒300㏄
- 水8000㏄
褐色高汤的做法步骤
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步骤 1：
牛骨及牛腱肉先剁成块状，再放到烤盘上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦状。
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步骤 2：
再将洋葱、西洋芹、红萝卜切大块状，再与月桂叶、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦状。
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步骤 3：
面粉、红葡萄酒均匀撒在作法的材料上，再烤一次，至面粉微焦，取出后，将所有材料及水一起用大火煮开，转小火，继续熬煮24小时，最后再将高汤过滤，即完成褐色高汤。
