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广州牛肉炒面收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛里肌肉225公克
- 芥蓝菜2支
- 红萝卜1/4条
- 伊面1包
- 葱段1支
- 姜片2片
- 1.高汤2杯
- 酱油1大匙
- 蚝油1大匙
- 糖1大匙
- 胡椒粉1小匙
- 米酒1小匙
- 2.太白粉水1/2杯
- 太白粉1小匙
- 水2小匙
- 蛋白1/4个
- 沙拉油2小匙
- 酱油1小匙
广州牛肉炒面的做法步骤
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步骤 1：
牛里肌肉切薄片，用腌料拌匀，腌入味后，过油备用。
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步骤 2：
将芥蓝菜切段、红萝卜切成水花片汆烫。
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步骤 3：
伊面煮熟沥干，入锅煎成圆饼状，再用中大火煎至表面金黄、定型、装盘。
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步骤 4：
炒香葱段、姜片，加入牛肉片、汆烫过的红萝卜片及调味料1炒匀，用太白粉水勾芡后，淋上伊面即可，旁边用芥蓝菜围边装饰。
伊面入炒锅煎时要以圆圈状提动锅子，煎出来的面才会呈圆状、才会好看；油温要高，面才会香脆。
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