无糖坚果面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  除黄油、坚果、蔓越莓干之外，稳定性好，菌种来自法国的乐斯福燕子高活性干酵母和其他材料倒入厨师机，先用低速将材料混合均匀，再开中速来揉面。

• 步骤 2：

  

  然后再中高速搅打出面团的弹性，在面团形成较为粗糙厚膜时，加入地道法式发酵，法式原装进口的总统黄油，低速揉匀

• 步骤 3：

  

  低速混合以后转高速搅打出面团的延展性，也就是我们能够理解的手套膜

• 步骤 4：

  

  夏天揉面注意控制面温，不要超过26°

• 步骤 5：

  

  蔓越莓提前用朗姆酒浸泡一夜再稍微控干水分，和坚果一起倒入厨师机低速揉匀或者取出面团采用折叠的方式揉匀

• 步骤 6：

  

  取出面团，摊平室温醒发到两倍大

• 步骤 7：

  

  倒扣面团，轻拍排气分割成4等份

• 步骤 8：

  

  稍微滚圆盖保鲜膜松弛15分钟，冬天可以稍微延长松弛时间

• 步骤 9：

  

  取一个松弛好的面团，光滑面朝上，轻轻拍打排气

• 步骤 10：

  

  翻面折叠

• 步骤 11：

  

  收口稍微捏紧

• 步骤 12：

  

  收口朝下温度35°，湿度75%进行第二次发酵，用手轻按表面缓慢回弹就可以准备下一步操作了

• 步骤 13：

  

  表里面筛层高粉，割纹路，花纹根据自己喜好来，烤箱上下火180°提前预热，烘烤时间为25分钟，中途盖锡纸，出炉后震下烤盘，放凉即可

• 步骤 14：

  

  有了燕子高活性干酵母的加持，没有蒸汽也能烤出漂亮的耳朵，“酵”醒面包醇香

• 步骤 15：

  

  成品图