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步骤 1:
鲈鱼最好还是鲜活的,在菜市场宰杀,去除鱼鳞,内脏和鱼鳃。洗净,不要留下血水,重点看一下鱼鳃,没清除的地方清除干净。
步骤 2:
烧开水,放入花椒和料酒。
步骤 3:
将筷子摆成十字,鱼悬空架在盘子上,鱼腹中放入葱姜片,同时放在鱼身上。水开后大火蒸八分钟。
步骤 4:
出锅后沥干蒸盘中的水分,移入新盘,撒上葱丝,淋上蒸鱼豉油。
步骤 5:
将油烧到微微冒烟,淋在上面就做好了。感觉新鲜的鲈鱼清蒸过后鱼肉紧致而不柴,鱼皮也有丰富的胶质,吃起来还是很鲜美的。
我感觉让鱼不腥需要注意以下几个方面:1 清洗干净,不留血水,尤其是鱼鳃,要检查是否已处理干净。2 蒸鱼的水中可放入花椒、料酒、姜片去腥。3 蒸鱼时候将鱼用筷子架起来,蒸好后去掉盘中的存水。4 浇油时把油烧热。
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