灌汤小笼包的做法步骤

• 步骤 1：

  制作皮冻：准备猪皮、鸡骨、花椒粒少许。

• 步骤 2：

  

  冷水入锅，撒少许花椒粒，大火煮沸后加煮10分钟。

• 步骤 3：

  

  猪皮用刀剔油后洗净、切块备用。鸡骨洗净，备用。

• 步骤 4：

  

  鸡骨、猪皮放入锅中、加少许料酒，加满水，大火煮沸，转小火煮120分钟，全程不盖锅盖。

• 步骤 5：

  

  煮好的汤汁过滤肉渣及肉皮，放入容器内，冷却后放入冰箱冷藏一夜，第二天拿出来用。

• 步骤 6：

  

  制作面皮：500克中筋面粉，放少许盐，加入200克左右热水，用筷子搅成絮装。

• 步骤 7：

  

  倒入100克色拉油，揉成面团。

• 步骤 8：

  

  揉好的面团包保鲜膜醒发30分钟。

• 步骤 9：

  

  制作馅料：肉糜300克。

• 步骤 10：

  

  准备：葱姜水、盐、糖、老抽、生抽、鸡精。

• 步骤 11：

  

  肉糜放入盆中，放入盐、糖、鸡精顺时针搅拌。

• 步骤 12：

  

  肉糜上劲后加入老抽、生抽搅拌。再分次加入葱姜水，继续搅拌。

• 步骤 13：

  

  皮冻切细丁与和好的肉糜稍微搅拌。（这里不需要过度搅拌，否则皮冻会化）

• 步骤 14：

  

  和好的肉馅放入冰箱冷藏一个小时。

• 步骤 15：

  

  醒发好的面团揉到光滑。

• 步骤 16：

  

  分成等份剂子，擀成圆皮。（小笼的皮子不需要中间后，四边薄）

• 步骤 17：

  

  剂子包成小笼，小笼需要收口。

• 步骤 18：

  

  这里我包的面皮重量是10g/每只。

• 步骤 19：

  

  热水入锅，大火蒸8分钟关火。

• 步骤 20：

  

  出笼的汤包。

• 步骤 21：

  

  汤汁满满。