奶油卷餐包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先将材料称重。除黄油外放入厨师桶中。

• 步骤 2：

  

  用后油法将面团揉出膜，不需要像吐司那样的手套膜。揉好的面温度不超过26度。接着进行第一次发酵。

• 步骤 3：

  

  放到28~30的温度下进行发酵，一般是50分钟，过后分割分割成50克一个，将小面团滚圆，覆盖保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 4：

  

  取一个小面团，擀成水滴状。

• 步骤 5：

  

  从左边三分之一折叠起来。

• 步骤 6：

  

  接着在折叠另三分之一。捏紧收口处。

• 步骤 7：

  

  再次擀长，自上往下卷起。

• 步骤 8：

  

  卷好的面团收口向下，在32度，湿度75的环境下进行第二次发酵。发酵好后用毛刷将蛋液涂满面团。

• 步骤 9：

  

  提前预热烤箱，180度烤22−25分钟。

• 步骤 10：

  

  想颜色浅点就刷全蛋液，如果想颜色深就刷蛋黄就好了。