卡士达杯子蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  第一步:制作杯子蛋糕 首先准备两个· 无油无水· 的容器，将4颗圣迪乐村鸡蛋的蛋清和蛋黄分离到两个容器里。

• 步骤 2：

  

  蛋黄部分里倒入牛奶和玉米油（或液态黄油），搅拌均匀至乳化。

• 步骤 3：

  

  过筛低筋面粉，搅拌均匀至无面粉颗粒（提起面糊能直线滴落不断即可）。

• 步骤 4：

  

  蛋清部分挤入2-3滴柠檬汁（柠檬汁不仅能去腥增香，还能让蛋白打发更稳定）。

• 步骤 5：

  

  用电动打蛋器把蛋清打发至大鱼眼泡泡时，加入1/3白砂糖，继续快速打发。

• 步骤 6：

  

  打发至泡泡细腻时，加入剩下的1/2白砂糖，继续快速打发。

• 步骤 7：

  

  打发至有明显纹路时，加入剩下的白砂糖，调至中速打发。

• 步骤 8：

  

  最后打发至提起蛋白霜呈小尖钩（或小弯钩）即可。

• 步骤 9：

  

  取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里，用翻拌或切拌手法搅拌均匀（看不到蛋白霜即可，不要过度搅拌，容易消泡）。

• 步骤 10：

  

  搅拌好的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜里，同样的手法搅拌均匀。

• 步骤 11：

  

  烤箱调至180℃预热5分钟…… 烤盘上放上纸杯，然后用勺子舀上蛋糕糊倒入纸杯里（或者装入裱花袋里挤入纸杯里，这个适合新手操作）。

• 步骤 12：

  

  每个纸杯都装好8分满的蛋糕糊后，拿起纸杯，轻震2-3下，震出多余气泡。

• 步骤 13：

  

  放入烤箱，上下火180℃烘烤15-18分钟，烤至表面上色。

• 步骤 14：

  

  烤熟后，拿出纸杯蛋糕，倒扣在网架上晾凉，可以防止回缩。

• 步骤 15：

  

  第二步:制作卡士达酱（原味和可可味） 碗里打入两个圣迪乐村鸡蛋的蛋黄（只取蛋黄），蛋清分离到另一个碗里（蛋清可以拿来炒菜）。

• 步骤 16：

  

  加入30克白砂糖，搅拌至糖化（不喜欢太甜，糖量可以适当减少5克左右）。

• 步骤 17：

  

  过筛15克低筋面粉（可用一半的玉米淀粉代替），搅拌均匀。

• 步骤 18：

  

  奶锅里倒入150克牛奶和50克淡奶油，小火煮至微沸离火（煮至冒泡即可）。

• 步骤 19：

  

  然后倒入蛋黄糊里，一边慢慢倒入一边快速搅拌。

• 步骤 20：

  

  倒入热牛奶时，一定要快速搅拌，不然会把蛋黄烫成蛋花，搅拌至看不到蛋黄糊即可。

• 步骤 21：

  

  倒回奶锅，回炉开小火，煮至浓稠（全程不停搅拌，以免粘糊）。

• 步骤 22：

  

  取一半卡士达酱里加入可可粉搅拌均匀（喜欢其它口味加其它）。

• 步骤 23：

  

  卡士达酱晾至不烫手时，装入裱花袋里。

• 步骤 24：

  

  用一根筷子在每个纸杯蛋糕中间插一个洞（方便挤入卡士达酱）。

• 步骤 25：

  

  均匀挤入卡士达酱即可（尽量挤饱满一点，上面能冒出卡士达酱最好）。

• 步骤 26：

  

  最后过筛薄薄一层糖粉或者奶粉即可。

• 步骤 27：

  

  一道香甜松软，蛋奶味香浓的卡士达杯子蛋糕就完成了！ 非常好吃，一定要去试试哦！

• 步骤 28：

  

  图一

• 步骤 29：

  

  图二

• 步骤 30：

  

  图三

• 步骤 31：

  

  图四

• 步骤 32：

  

  图五

• 步骤 33：

  

  图六

• 步骤 34：

  

  图七