古早蛋糕（6寸圆模2个）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备制作蛋糕所需要的原材料，鸡蛋建议选择冷藏后的鸡蛋，这样有助于蛋清的打发和稳定；蛋糕用的小麦粉是金龙鱼糕点用小麦粉，筋度低，制作出来的蛋糕才会蓬松香软；

• 步骤 2：

  

  先取一张纸放在桌子上，把面粉倒进细筛中过筛，防止面粉里有结块，影响搅拌；

• 步骤 3：

  

  过筛的低筋面粉放在一边备用；

• 步骤 4：

  

  取一口小锅上火烧热，放入玉米油，中小火加热；

• 步骤 5：

  

  油温热后，锅底会冒出一些油泡泡，这个时候把面粉倒进小锅里，并迅速地用筷子搅拌面粉，使面粉和油混合在一起；

• 步骤 6：

  

  混合好的油面放到一边，放凉备用；

• 步骤 7：

  

  把六个鸡蛋的蛋黄打到碗里，再倒入纯牛奶和盐，用手动打蛋器或者筷子把牛奶和蛋黄搅拌均匀；

• 步骤 8：

  

  搅拌好的蛋黄牛奶，颜色发黄，已经混合均匀；

• 步骤 9：

  

  把蛋黄牛奶倒进放凉的油面锅里；

• 步骤 10：

  

  用硅胶刮刀把蛋黄牛奶液和油面一起搅拌均匀，刚开始拌的时候油面还会成小疙瘩，一定要耐心点，把疙瘩碾成糊状，最后拌出来的蛋黄奶糊是顺滑，无颗粒，很细腻的样子；

• 步骤 11：

  

  把蛋黄糊做好以后再来处理蛋清，蛋清之前分离出来放在一个无油无水的打蛋盆里，加上白砂糖；

• 步骤 12：

  

  用电动打蛋器打蛋清打至中性发泡，打好的蛋清呈白色泡沫状，无流动性，打起打蛋头，可以看到一个小弯勾；

• 步骤 13：

  

  把打好的蛋清取一半放到蛋黄糊的锅里，用刮刀拌均匀；

• 步骤 14：

  

  把拌好的蛋黄糊再倒回到蛋清盆里，和另一半打发好的蛋清混合均匀；

• 步骤 15：

  

  拌好的蛋糕糊颜色浅黄，细腻蓬松；

• 步骤 16：

  

  取两个6寸的圆形蛋糕模，因为要用水浴，而我这个模具是活底的，所以在蛋糕模的外面裹了两层锡纸，防止渗水。把蛋糕糊倒进模具里，每个八分满，震平后把包了锡纸的模具放到烤盘里，烤盘里加满热水，我这个烤盘浅，必须要加满才够，如果烤盘深，倒入2CM深的热水就可以了；

• 步骤 17：

  

  烤箱提前预热150度，把烤盘放到烤箱里，下层，上下管加热，150度烤70分钟；

• 步骤 18：

  

  烤的过程中，蛋糕会慢慢升高，然后表面会鼓起一个小圆包，然后再略回缩，最后和模具平齐；

• 步骤 19：

  

  烤好以后的蛋糕要迅速拿出来，倒扣在晾网上散热，如果不及时取出来，在烤箱里很容易就回缩了。取出来以后一定要像图中这样倒扣，否则热气散不出去，也会让蛋糕回缩；

• 步骤 20：

  

  等蛋糕彻底凉了以后，再轻轻的把模具周边的蛋糕扒一扒，就可以取出来了，古早蛋糕就做好了，是不是并不复杂啊！这样的蛋糕蓬松柔软，比直接烘烤的戚风蛋糕更湿润一些，更绵软一些，孩子们都说好吃。 可不是好吃么，自己做的蛋糕，总归还是真材实料，没有添加剂，自己又做得熟练了，自然是好吃的。只是多了“烫面”和“水浴”这两个步骤，蛋糕的成品却有变化，看来以后我也要多发掘一些蛋糕的做法了，争取给孩子多做一些营养健康的好味道。

• 步骤 21：

  

  【多妈有话说】： ▲因为自制蛋糕没有添加剂，蛋糕的蓬松全靠打发的蛋清起的作用，所以尽量用冷藏后的鸡蛋，蛋清中可以挤3-5滴柠檬汁或者白醋帮助打发，稳定性也会比较好一些；

• 步骤 22：

  

  ▲本食谱中的烤箱温度和时间仅供参考，因为每个烤箱都会存在温差，有的差距不大，有的比较大，请根据自家烤箱进行调整；

• 步骤 23：

  

  蛋糕做好了，喜欢的话就动手试试吧！