小贴士

1.煎鱼的锅要热锅冷油，再放入鱼干煎，这样煎出的鱼皮不会破。
2.用于干煎的鱼要用厨房纸巾吸干水份，或者在鱼身上撒一层淀粉吸干水份。
3.干煎鱼必须煎至一面微焦，水份煎干才可以翻到另一面继续煎，鱼皮才不会粘锅。
4.翻炒蕃茄块的时候要先放盐，使蕃茄的汁液更容易被炒出
5.炒蕃茄用姜起锅，更能突出蕃茄的香气。