咸蛋芝士饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前一天制作面团：将140g高筋面粉、60g低筋面粉、3g盐、15g细砂糖、2g干酵母放入搅拌缸中，用刮刀搅拌均匀。

• 步骤 2：

  

  接着加入110g左右冰水。

• 步骤 3：

  

  用厨师机中速搅拌8分钟左右，将面团搅至表面光滑。

• 步骤 4：

  

  再加入12g软化的黄油，再中速搅拌5分钟左右将面团揉至表面光滑。

• 步骤 5：

  

  将面团收圆放入碗中，盖保鲜膜密封放在室内发酵1个小时左右至面团约2倍大。

• 步骤 6：

  

  将面团均匀分成四份。

• 步骤 7：

  

  用手将四个面团收圆。

• 步骤 8：

  

  所有面团收好后，均匀摆在烤盘上，密封放入冰箱冷藏一个晚上。

• 步骤 9：

  

  先提前从冰箱取出前一天密封冷藏的面团，室温解冻半个小时左右；然后将6个咸蛋黄大火蒸15分钟左右，取出用网筛过筛一下。

• 步骤 10：

  

  加入15g熟色拉油用刮刀拌匀备用。

• 步骤 11：

  

  接着让解冻后的面团两面粘上面粉，用擀面杖擀成直径约20cm的圆饼。

• 步骤 12：

  

  用叉子在表面均匀戳上小洞。

• 步骤 13：

  

  先铺一层车打芝士片。

• 步骤 14：

  

  再抹上蛋黄酱。

• 步骤 15：

  

  最后均匀撒上马苏里拉芝士碎。

• 步骤 16：

  

  用刷子在面团边缘刷上水。

• 步骤 17：

  

  再取一块面皮盖在表面。

• 步骤 18：

  

  用叉子将边缘压紧。

• 步骤 19：

  

  表面刷上蛋黄液。

• 步骤 20：

  

  放入提前预热好的烤箱中层，上下火200度，烘烤12分钟左右。

• 步骤 21：

  

  香气四溢的咸蛋黄芝士饼就做好了！