灯影苕片的做法步骤

• 步骤 1：

  

  取一个红薯洗净。

• 步骤 2：

  

  去皮后洗净，切成约0.5mm的厚度。这道菜比较考验刀工，刀工不好的童学也可以用削皮器削片。

• 步骤 3：

  

  大概就是这个厚度。

• 步骤 4：

  

  切好后泡入水中。

• 步骤 5：

  

  加一小勺盐，浸泡30分钟。

• 步骤 6：

  

  浸泡好的薯片冲洗干净多余的淀粉，用厨房纸吸干表面水分。

• 步骤 7：

  

  起锅热油，油温130℃下入薯片小火炸制，炸至变色焦脆后盛出。注意控制好时间和温度，炸焦了色泽不好，口感发苦。

• 步骤 8：

  

  盛出后装入盘中。

• 步骤 9：

  

  表面撒上盐、糖、花椒面、辣椒油、小葱，翻拌均匀即可享用。

• 步骤 10：

  

  成品。麻辣酥脆、咸香微甜，口感丰富，非常好吃！