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红烧汤头收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛腱1200公克
- 牛筋600公克
- 牛脂50公克
- 中式牛骨高汤5000cc
- A.青葱末50公克
- 老姜片10公克
- 蒜仁30公克
- B.辣豆瓣酱120公克
- 蚝油60cc
- 酱油150cc
- 米酒150cc
- 冰糖50公克
- 盐20公克
- 麻油20cc
红烧汤头的做法步骤
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步骤 1：
热一中华锅，倒入沙拉油量烧热，放入牛脂略炸过后，加入辛香料A拌炒均匀。
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步骤 2：
将牛筋放入作法1的锅中炒香后，再加入牛腱略微拌炒。
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步骤 3：
加入辛香料B于作法2的锅中再度拌炒均匀入味。
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步骤 4：
将作法3锅中的所有材料倒入10公升快锅里，加入中式牛骨头高汤及调味料以小火熬至滚沸后，转中小火至气笛声响时继续煮约25∼30分钟即可。
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步骤 5：
待安全阀下降，打开锅盖，过滤所有材料，留下的汤头即为红烧汤头。
