儿时的土菜：辣椒炒茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备材料，茄子最好是这种长茄哦，个人感觉这种茄子味道最好。尤其立秋后，肉质绵软，随便炒炒就很香

• 步骤 2：

  

  给茄子去皮。这个削皮刀特别好用，非常锋利，削蕃茄皮也也趁手。而且便宜，两把才6.9

• 步骤 3：

  

  全部削完，不要泡水哈

• 步骤 4：

  

  将茄子去蒂切片，辅料也像这样切好

• 步骤 5：

  

  锅烧热再放油，最好用不粘锅哈，普通铁锅容易烧焦。因为一开始茄子会把油都吸光，就会比较干，再加上火大，很容易烧焦的

• 步骤 6：

  

  将茄子和大蒜一起下锅，然后全程大火炒

• 步骤 7：

  

  炒一分钟就会开始变颜色哦，火越大炒出来越香

• 步骤 8：

  

  再炒两分钟颜色会更深，而且状态也会更软，这时候可以放辣椒进去啦

• 步骤 9：

  

  辣椒放下去后，再炒两分钟，然后放盐（我是为了拍摄效果才堆在一块儿了，你们放的时候可以撒开了，更容易搅拌均匀）

• 步骤 10：

  

  放生抽

• 步骤 11：

  

  再炒一分钟就好啦