牛肉杂酱面（自制手工面条）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面粉中加入一点点盐，慢慢边加水边搅成面絮，揉成光滑的面团，盖保鲜膜冰箱醒发半小时。

• 步骤 2：

  

  醒发好的面团，擀成四四方方大薄饼状，撒上面粉，对折切成细长条，再撒上面粉，防粘连。将面条展开，拉成长长的宽面条，备用。

• 步骤 3：

  

  准备好豆芽以及将胡萝卜、黄瓜切丝

• 步骤 4：

  

  黄瓜、胡萝卜、豆芽三种配菜依次加入开水中焯水取出，备用

• 步骤 5：

  

  生姜、葱、蒜、少量五花肉切好，牛肉腌制好，备用。

• 步骤 6：

  

  首先加入食用油，再加入五花肉炒香，煸炒出油，依次加入生姜葱沫香菇翻炒出香味。 其次，加入牛肉至五六分熟，再分别加入番茄酱、蚝油、少量醋和糖、酱油翻炒变色。 最后，加水煮沸后，倒入水淀粉勾芡。水分不用收太干，留点汤汁比较好拌面。

• 步骤 7：

  

  杂酱做好，出锅备用。

• 步骤 8：

  

  面条锅中煮熟，盛出。过凉水或者加入少许香油，使面条不易粘连。

• 步骤 9：

  

  碗中加入配菜、配上酱料，搅拌即可食用