【视频课程】全麦吐司，软到无法想象的面团的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备汤种面团；

• 步骤 2：

  

  先来制作汤种面团：把高筋面粉和水倒进厚底奶锅里，边用蛋抽搅拌边小火加热，直到变成米糊状，温度控制在80℃以内就可以；

• 步骤 3：

  

  把汤种面团、全麦面糊、高筋面粉、红糖、蜂蜜、酵母和海盐加入面缸，先低速混合均匀，转高速揉面，揉到8成筋左右；

• 步骤 4：

  

  加入软化好的黄油，先低速溶解再转高速，揉成光滑的面团，能拉出完美的手套膜；

• 步骤 5：

  

  揉好的面团放在烤盘中，进行第一次发酵：温度28℃、湿度75%，发酵到原来的2倍大；

• 步骤 6：

  

  发酵好的面团分成4份，稍微整成圆形，继续松弛15分钟左右；

• 步骤 7：

  

  松弛好的面团擀开，轻轻卷起来，继续松弛15分钟左右；

• 步骤 8：

  

  第二次松弛好的面团擀开，从上到下卷整齐，收口捏紧朝下摆放，2个一组，放入吐司盒中；

• 步骤 9：

  

  送入醒发箱进行发酵：温度33℃、湿度80%，发到面团距模具2公分左右，大约需要60-90分钟；

• 步骤 10：

  

  烤箱提前预热，上火170℃下火200℃，盖上吐司盖子，送入中下层，烘烤35分钟左右；

• 步骤 11：

  

  烤好的吐司取出，轻震排出热气，脱模放凉就可以啦~