红烧猪蹄的做法步骤

• 步骤 1：

  

  猪蹄买的时候让店里帮忙剁成小块，不要自己回家剁，骨头特别硬，不好剁，要用水泡一下因为有点腥味，花生提前用水泡好。

• 步骤 2：

  

  猪蹄焯水，凉水下锅煮开，会有很多浮沫，这些都是脏东西，所以肉类的食物，我们在做的时候都要焯一下水，然后捞出再用清水洗一下，控干水分。

• 步骤 3：

  

  这一步很关键，也就是炒糖色，做红烧肉的时候，肉上色是否红亮，这一步起着关键性的作用，锅里倒油，放入冰糖或者白砂糖，小火慢慢让糖融化，直到完全融化，成这种焦糖色，这时不要倒肉。

• 步骤 4：

  

  糖开始慢慢起泡，然后泡沫慢慢变小，开始有点冒烟的时候，把肉倒进去，快速的翻炒，使肉均匀的上色。

• 步骤 5：

  

  然后倒入调味料，葱姜，生抽老抽、料酒。

• 步骤 6：

  

  放入调味料之后，先不要倒水，炒一会，炒出香料的味道，这个猪蹄颜色还是上得很漂亮的。

• 步骤 7：

  

  猪蹄里加入水，多加一些，因为炖的时间会有点长，小火炖40分钟之后放入花生和盐继续炖。

• 步骤 8：

  

  大概炖了2个小时以后，汤汁也收的差不多了，猪蹄也已经炖的入味酥烂了，关火。

• 步骤 9：

  

  红烧猪蹄就做好了，色泽红亮，酥香入味，软糯Q弹

• 步骤 10：

  

  成品图