自学烘焙戚风纸杯蛋糕配方的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1⃣️蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷冻5～10分钟，冻到有点冰渣备用 2⃣️用空盆把玉米油和牛奶混合，搅拌至充分乳化

• 步骤 2：

  

  3⃣️乳化好筛入低筋面粉，用Z字手法翻拌混合至无粉粒（不能画圈搅拌防止起筋）

• 步骤 3：

  

  4⃣️再加入蛋黄，同样Z字手法搅拌至顺滑，有手持打蛋器顺时针快速搅拌至顺滑也可 5⃣️ 冻好的蛋清加入少许柠檬汁，中速打发至粗鱼眼泡泡，加3/1的糖继续打发至细泡，再加一次糖继续打发至有纹路，加入最后的糖，打发至纹路立挺，拔起打蛋器可清晰看到竖里纹路，倒扣盆不会倒液

• 步骤 4：

  

  6⃣️面糊里加入3/1打发好的蛋清炒菜的手法搅拌混合均匀（防止消泡）第二次加3/1蛋清手法同上，最后把面糊倒入蛋清盆翻拌均匀倒入裱花袋，挤到纸杯4/3的程度。 7⃣️上下火130烤20分钟，再转150烤20分钟，纸杯放中下层（或者：110度25分钟，130度20分钟，150度10分钟）

• 步骤 5：

  

  烤好的蛋糕取出后轻轻摔打一下，震出热气

• 步骤 6：

  

  烤好后在烤箱焖五分钟再开烤箱门

• 步骤 7：

  

  内部组织松软绵密，口感很好

• 步骤 8：

  

  淡奶油先低速打发至浓稠，加入所有糖，中速继续打发至有纹路，再低速打至倒扣盆不洒即可

• 步骤 9：

  

  用6齿裱花嘴，装入裱花袋，等蛋糕彻底放凉再裱花装饰

• 步骤 10：

  

  撒上饼干碎巧克力豆装饰点缀

• 步骤 11：

  

  动物奶油容易化，不吃要放冰箱里冷藏