戚风奶油蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸡蛋8枚，尽量用个头稍大的鸡蛋没枚鸡蛋大约60克左右，分离蛋黄和蛋清，注意放蛋清的打蛋盆必须无水无油，蛋清里不能混入一丁点蛋黄。

• 步骤 2：

  

  蛋黄盆里加入100克酸奶80克橙汁80克玉米油20克糖粉5克泡打粉

• 步骤 3：

  

  用手动打蛋器把蛋黄混合物打匀

• 步骤 4：

  

  筛入180克蛋糕粉

• 步骤 5：

  

  用手动打蛋器划Z字形混合匀，尽量不要打圈混合，以免起劲。

• 步骤 6：

  

  开始打发蛋清，在蛋清里加入几滴柠檬汁，电动打蛋器先低速后高速，出现泡沫的时候加入三分之一的糖粉此时烤箱里可预热160°

• 步骤 7：

  

  打到出现细腻泡沫的时候再加入三分之一糖粉继续高速打发。

• 步骤 8：

  

  出现纹路时加入全部糖粉继续高速打发。

• 步骤 9：

  

  感觉到打发有阻力，纹路清晰，倒扣也不流动，提起打蛋器出现小尖角时就打到了8分中性发泡状态，这样就打成功了转入低速打一分钟消除大气泡，使蛋糕更加细腻。

• 步骤 10：

  

  取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，从底部往上翻出来再压下去的翻拌方式拌匀。

• 步骤 11：

  

  拌匀后状态非常细腻均匀。

• 步骤 12：

  

  倒入打蛋盆中与剩余蛋白霜混合，用同样手法翻拌，动作要轻柔翻拌次数不要太多容易消泡。

• 步骤 13：

  

  准备一个8寸蛋糕模具，把蛋糊从高处倒入磨具，刮平，振出大气泡，放入烤箱，160左右烤60分钟，每家烤箱脾气不同根据自家烤箱温度调节，如果裂开可适当调低温度继续烤。

• 步骤 14：

  

  一小时后蛋糕出炉，倒扣晾凉脱膜。

• 步骤 15：

  

  脱膜后颜色很漂亮，香味浓郁。

• 步骤 16：

  

  晾凉后用刀均分三层

• 步骤 17：

  

  取出奶油室温解冻化开或者冷水化开打发奶油做蛋糕夹层需要十分打发这样才能很好的承重

• 步骤 18：

  

  在转盘底上放蛋糕盒子，放一层面包，原蛋糕的表层用来做蛋糕底层，焦面朝下，打发好的奶油装入裱花袋转圈圈挤一层奶油用抹刀抹平。

• 步骤 19：

  

  再挤一圈奶油保证水果不露馅也更好的粘合上下层，放入自己喜欢的水果

• 步骤 20：

  

  重复17和18步根据自己的需要做几层

• 步骤 21：

  

  三层夹完水果后固定周围奶油定型，抹面，多观察侧面是否垂直有缺口及时补上 ，放入冰箱冷藏20分钟定型

• 步骤 22：

  

  开始用色素和奶油调试自己喜欢的颜色，抹一个8寸蛋糕的量差不多120克奶油

• 步骤 23：

  

  打发调试好的奶油，打发时间段所以不要太快，注意状态，只要出现纹路，不会流动的状态就可以了约6-7分发，再打过了就容易出现抹面粗糙，如果打发过了也是可以补救的重新加入一点新鲜奶油就可以

• 步骤 24：

  

  打发好的奶油把蛋糕涂满抹平

• 步骤 25：

  

  再次调色奶油装饰蛋糕

• 步骤 26：

  

  放上装饰品蛋糕制作完成