糖醋脆皮虾仁的做法步骤

• 步骤 1：

  

  虾仁洗净去虾线，控干水，放入盐、白糖、料酒。

• 步骤 2：

  

  抓匀，入味10分钟。

• 步骤 3：

  

  虾仁入味的时间来调淀粉汁：先打一个蛋清放入碗中。

• 步骤 4：

  

  淀粉和面粉一同放入蛋清中。淀粉和面粉2：1的比例。

• 步骤 5：

  

  加适量水，搅拌均匀，做成淀粉糊。一定少放水，要保证非常粘稠，虾仁才能挂住糊，炸出来的虾仁才会出脆皮。

• 步骤 6：

  

  将腌好的虾仁放入淀粉糊中，裹住厚厚的淀粉糊。

• 步骤 7：

  

  锅中放多些油，裹淀粉糊的虾仁下锅，炸至定型，变色，捞出。

• 步骤 8：

  

  晾凉。

• 步骤 9：

  

  晾凉的虾仁再重复炸一遍，虾仁就会出脆皮了。

• 步骤 10：

  

  小火炸至变色，出锅。

• 步骤 11：

  

  来调糖醋汁。1勺白糖，1勺生抽，半勺陈醋，2勺番茄酱，1勺淀粉，适量水，搅拌均匀，糖醋汁做好了。

• 步骤 12：

  

  锅中留少许油，放入调好的糖醋汁烧开。

• 步骤 13：

  

  将炸好的虾仁放入锅中迅速翻炒上色，关火收汁。

• 步骤 14：

  

  出锅盛盘。

• 步骤 15：

  

  成品图。