戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋清蛋黄分开，蛋黄加入油搅打均匀

• 步骤 2：

  

  分次加入牛奶搅打均匀

• 步骤 3：

  

  加入低筋面粉刮拌，一定要过筛一遍，这样没有颗粒

• 步骤 4：

  

  白砂糖分三次加入蛋清搅打

• 步骤 5：

  

  如图所示，开始打之前加入一份糖，打至图1鱼泡状加入第二份糖，至图2出现纹路下加入最后的糖，最后呈现细腻奶油状，提起打蛋器有弯钩

• 步骤 6：

  

  将3/1蛋白糊加入切拌均匀，使其状态更加接近蛋白糊，再将它倒回蛋白盆里翻拌均匀（千万不要搅圈，要从底往上翻）

• 步骤 7：

  

  加入葡萄干倒入烤盘，摔烤盘几下排出气泡，150度烤箱上下火30－40分钟（依据烤箱温度而定）

• 步骤 8：

  

  烤好摔几下烤盘，拿去蛋糕撕开油纸放凉