喜茶同款爆浆芋泥蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  牛奶+色拉油搅拌至乳化

• 步骤 2：

  

  筛入低粉+玉米淀粉，Z字搅拌至无干粉状态

• 步骤 3：

  

  加入蛋黄继续Z字搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  蛋清+糖+柠檬汁+盐打发至尖峰状（糖分3次加入打发）

• 步骤 5：

  

  取1/2蛋白霜倒入蛋黄糊中翻拌均匀

• 步骤 6：

  

  再倒回蛋白霜中继续翻拌均匀

• 步骤 7：

  

  倒入模具、震出气泡，放入烤箱上下火150度烤40分钟

• 步骤 8：

  

  蒸熟的芋头切块，放入破壁机中，加入牛奶、淡奶油、黄油、紫薯粉打至绵密状态

• 步骤 9：

  

  吉利丁加水搅拌融化，倒入芋泥中搅拌均匀后放入冰箱冷藏至凝固

• 步骤 10：

  

  戚风蛋糕胚中间挖凹槽，倒入芋泥

• 步骤 11：

  

  盖上一块蛋糕胚

• 步骤 12：

  

  淡奶油+糖打至5分发，加入芋泥继续打发至7分发后装入裱花袋

• 步骤 13：

  

  蛋糕侧面和顶部挤上奶油、刮平，然后在侧面抹上花纹、表面挤上奶油装饰

• 步骤 14：

  

  取出冷藏好的芋泥奶冻、脱模切成小块

• 步骤 15：

  

  蛋糕表面放上芋泥奶冻，撒上杏仁片即可