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奶酥手撕吐司收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 面包面粉 280克
- 面粉烫 20克
- 白砂糖 42克
- 蛋白 75克
- 食用盐 4克
- 玉米油 48克
- 酵母 3克
- 炼乳 13克
- 水 80克
- 水 25克
- 紫薯奶酥配方：
- 黄油 40克
- 全脂奶粉 50克
- 蛋黄 2个
- 糖粉 30克
- 玉米油 20克
- 紫薯粉或椰蓉 30克
奶酥手撕吐司的做法步骤
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步骤 1：
面团揉至完全扩展阶段28-30℃醒发1小时15分钟。
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步骤 2：
准备紫薯奶酥馅也可以用椰蓉代替。
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步骤 3：
这是抹茶馅有点苦。
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步骤 4：
面团分割10等份30℃松弛30分钟。
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步骤 5：
松弛好的面团擀薄翻面抹上20克奶酥馅卷起。
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步骤 6：
摆在320克吐司模具表面喷水35℃醒发八分满。
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步骤 7：
醒发好的吐司表面喷水撒上椰蓉中间用剪刀剪一刀。
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步骤 8：
烤箱提前预热15分钟上火165℃下火215℃烤20分钟。
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步骤 9：
注意观察最后5分钟表面盖锡纸。
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步骤 10：
好吃。
