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地道酱牛肉收藏
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所需食材
- 牛腱子（牛柱子或牛竹子）（还有卤牛腩、牛筋肉） 500g至1000g
- 生抽 5勺
- 甜面酱 200克
- 盐 10g
- 南姜 1块
- 京葱 3支
- 桂皮 2块
- 料酒 3勺
- 八角 2块至4块
- 桔皮 1小块
- 丁香 少许
- 香叶 2片
- 芫荽籽 少许
- 干辣椒 怕辣可不下
- 冰糖 适量
- 水 淹过食材
- 卤后的卤水还可以加入土豆、萝卜炖煮
地道酱牛肉的做法步骤
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步骤 1：
洗好的牛肉用牙签或者牛肉杵扎蜂窝眼，然后放入姜片、生抽、甜面酱抹匀，放入密封盒静置冰箱内冷藏两小时。
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步骤 2：
放入锅中，加京葱、大蒜、生姜，以及前期腌制的酱汤，大火煮沸，去沫，小火炖50分钟。牛肉捞出，汤去渣后盛起备用。
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步骤 3：
干锅放油烧热，加入冰糖至融化后放入牛肉，加料酒、生抽爆起后加入前面盛出的汤汁。再加入盐、橘皮、桂皮、八角、香叶等（也可加炖肉料包）。烧开后小火慢炖2小时。关火静置，放凉后牛肉盛出备用。
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步骤 4：
可以密封放入冰箱冷藏。
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步骤 5：
食用时，切片装盘即可。也可以配蘸料食用，口味由己。
小贴士
这是一道耐心菜，一定要小火慢炖，靠时间让牛肉散发香味。
