八寸威风的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋清蛋黄分离 预热烤箱150℃，10分钟

• 步骤 2：

  

  蛋黄打散，30克细砂糖加入蛋黄中

• 步骤 3：

  

  加入玉米油搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  加入牛奶

• 步骤 5：

  

  混合至完全乳化

• 步骤 6：

  

  面粉过筛，划Z字混合至无颗粒

• 步骤 7：

  

  蛋白打至粗泡，加入三分之一的细砂糖

• 步骤 8：

  

  变得细腻些加入剩余的一半糖

• 步骤 9：

  

  纹路不易消失时加入剩下的糖

• 步骤 10：

  

  纹路不消失，打蛋头提起有大弯钩时停止

• 步骤 11：

  

  将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中，用切拌的方法 从12点方位下刮刀，向下向6点方位然后操底至左侧盆壁翻起，过程中可以按逆时针转动盆子

• 步骤 12：

  

  混合均匀

• 步骤 13：

  

  倒入剩余的蛋白中，同样方法混合均匀

• 步骤 14：

  

  从高处倒入模具中

• 步骤 15：

  

  振出大气泡 150℃，中下层45分钟

• 步骤 16：

  

  倒勾晾凉后脱模 先用脱模刀将周围分离，模具底放杯子上，慢慢向下取出，然后用手轻轻分离底部的模具和蛋糕

• 步骤 17：

  

  成品