老北京炸酱面（复刻）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把所需要的食材准备好，按需称取好；猪五花肉选择肥瘦适中的。

• 步骤 2：

  

  猪五花肉清洗干净，先切成片再切成小块；大料（八角）清洗干净沥干水分，生姜用刀刮去皮切小块；香葱取葱白段切成小段备用。

• 步骤 3：

  

  青瓜、豆芽、心里美萝卜、白菜、芹菜分别清洗干净、切丝，除开青瓜芹菜，其余的快速焯水煮熟沥水；熟五香黄豆放碗里备用。

• 步骤 4：

  

  开中大火把锅烧热，锅热后倒入多力浓香花生油加热。

• 步骤 5：

  

  等锅里的油烧热了，把处理好的姜葱倒进去爆炒香，然后倒入切好的猪五花肉翻炒。

• 步骤 6：

  

  将肉丁倒入翻炒变色，加入大料爆香，然后倒入甜面酱、干黄酱混合炒均匀。

• 步骤 7：

  

  慢慢加入热水拌匀，火力调成小火，继续煸炒均匀，然后让它中小火煮30分钟左右。

• 步骤 8：

  

  煮的时候要不时用铲子翻动防止糊底，大约半小时后酱色浓重，用铲子翻炒均匀，然后关火倒入葱花白翻炒均匀，盛出装容器里。

• 步骤 9：

  

  深锅里倒入适量清水，大概是面条的3倍以上的清水量，等水沸腾了再放入手擀面煮熟，再用漏勺捞出沥干水分放碗里，然后放上菜码和炸酱就可以吃了。

• 步骤 10：

  

  然后在沥水的面条上，放上菜码和炸酱就可以吃了。

• 步骤 11：

  

  成品，炸酱香喷喷。

• 步骤 12：

  

  成品，炸酱香喷喷。