盐酥鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸡胸肉（最好用去皮鸡腿肉）切成1.5cm的块

• 步骤 2：

  

  加入半个蛋清、盐、糖、蚝油、白胡椒粉、五香粉抓拌均匀

• 步骤 3：

  

  向调好味的鸡肉中分三次打入20g水，每次抓至水完全吸收再加下一次

• 步骤 4：

  

  加入10g淀粉搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  最后加入10g油搅拌均匀，腌制2小时以上

• 步骤 6：

  

  盘中放足量红薯淀粉（带颗粒的）称了一下100g的淀粉差不多正好用完。

• 步骤 7：

  

  鸡胸肉一个个放入盘中粘上淀粉，稍微用手捏一下将淀粉粘实

• 步骤 8：

  

  鸡肉全部粘上淀粉后静置十分钟

• 步骤 9：

  

  锅中放油，待油温七成热（筷子放入锅中立即冒泡）

• 步骤 10：

  

  一个个放入鸡肉防止粘连，小火炸2分钟，外壳变硬捞出

• 步骤 11：

  

  全部鸡胸肉都分批炸好

• 步骤 12：

  

  转大火升高油温，再放入全部鸡肉复炸至金黄

• 步骤 13：

  

  捞出