金牌葱姜巧烹蛏的做法步骤

• 步骤 1：

  

  葱这道菜用到的比较大量，小葱和较粗的香葱都需要，新鲜的小葱切小段，熬出些许葱油备用。

• 步骤 2：

  

  蛏子一定要买鲜活开口捞出水甚至还会喷水的活蛏子，清水加一勺配方外的盐浸泡一夜，等它吐沙备用，不要看它好像很干净，哪怕吐完沙，也一定要再清洗两至三遍直至清洗后的水清澈！

• 步骤 3：

  

  洗干净的蛏子，加入葱姜焯水。

• 步骤 4：

  

  煮至蛏子开口熟透捞出，因为等一下是大火爆炒，烹饪时间较短，蛏子体内有可能会有寄生虫所以一定要烹饪透彻熟透才能吃。

• 步骤 5：

  

  焯水捞出，冲洗干净表面浮沫，沥水备用。

• 步骤 6：

  

  葱油需要把葱小火煎熬到出葱香气，葱变脆变焦黄捞出就可以了。

• 步骤 7：

  

  锅中倒入多力压榨花生油炸的葱油，放入葱姜蒜干辣椒爆香。

• 步骤 8：

  

  然后倒入焯熟的蛏子，中大火爆炒，翻炒浸入葱油香气，再倒入白酒，放入盐和糖调味，翻炒均匀后盖盖闷30秒出锅。

• 步骤 9：

  

  装盘趁热吃！

• 步骤 10：

  

  鲜活的蛏子超级柔嫩鲜美。