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步骤 1:
鹌鹑蛋放入锅中煮熟,放入冷水中冷却,然后剥皮备用
步骤 2:
调制料汁:碗中放入2勺生抽,2小勺老抽,2小勺料酒,搅拌均匀备用
步骤 3:
葱切葱段,姜蒜切片备用
步骤 4:
五花肉洗净切块,用纸吸干水分
步骤 5:
锅中放油,烧热后加入肉块煎至表面金黄后盛出备用
步骤 6:
用刚才煎肉剩下的猪油煎一下鹌鹑蛋,煎至表面金黄皮皱,捞出备用
步骤 7:
锅中留底油,烧热以后加入葱,姜,蒜,八角,桂皮,花椒粒,爆香
步骤 8:
倒入五花肉快速翻炒后倒入没过五花肉的热水,倒入准备好的料汁,加入冰糖,大火煮开水后转小火炖45分钟
步骤 9:
45分钟后,如果汤汁剩余不多,就倒入虎皮蛋翻炒出锅,如果还有比较多的汤汁就大火收汁以后再加入虎皮蛋翻炒均匀
步骤 10:
出锅,完成
1、一定要用带皮五花肉,做出来绝对香2、可以用鸡蛋代替鹌鹑蛋做虎皮蛋3、这个做法做出来的五花肉的色泽和炒糖色差不多,很省事
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