外婆荷包蛋是流行于川东的乡土菜做法。
煎好的荷包蛋切块后，加入青红椒、咸菜一同炒制，味道香酥微辣，既有蛋香、油香，又有青红椒的清香，咸鲜中带有微辣，吃起来很是下饭。我觉得是鸡蛋做成的菜里，除番茄炒蛋外的最下饭的。
以前还吃过糖醋味的荷包蛋，也类似于这种将鸡蛋煎成荷包蛋后进行调味的做法，但糖醋荷包蛋更适合作为早餐食用，而这道外婆荷包蛋更适合做下饭菜。
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步骤 1：
榨菜切粒，青椒、红椒切圈，小葱切段备用。
步骤 2：
鸡蛋煎成两面金黄的荷包蛋备用。
步骤 3：
煎好的荷包蛋切成小块备用。
步骤 4：
热锅放少许油，下榨菜粒煸炒出香味。
步骤 5：
下青红椒圈翻炒均匀。
步骤 6：
下荷包蛋块一同翻炒，炒制青红椒圈熟，下辣鲜露调味。
步骤 7：
加入小葱翻炒均匀，即可起锅装盘。
步骤 8：
