伯爵红茶瑞士卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  在无水无油盆中倒入65克纯牛奶，5克伯爵红茶碎。稍微加热一下，晾至常温加入50克玉米油搅拌乳化。

• 步骤 2：

  

  称好面粉，加入到红茶奶糊中搅拌均匀，在同样无水无油盆中打入5个60克左右的鸡蛋，清淡蛋黄分离。把蛋清放冰箱冷冻半个钟，蛋黄加入面糊中搅拌。这个时候烤箱可以提前预热170度预热15分钟

• 步骤 3：

  

  蛋清经过冷冻够，边边有一点冰渣。时间不够，冰渣不是特别明显。滴几滴柠檬汁（没有柠檬汁可以用白醋代替），55克白砂糖分三次加入，高速打发至打尖勾，低速稍微整理。勺一小部分蛋白霜到红茶面糊中搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  再把面糊倒回蛋白霜的盆中，用刮刀拌匀。倒入提前铺好油纸的烤盘中。

• 步骤 5：

  

  用刮刀稍微整理平整。震几下放入提前预热好的烤箱。上下火150度烤40分钟。以前都是高温烤。蛋糕不好卷容易开裂。这次换低温烘烤，时间稍微长点

• 步骤 6：

  

  可能温差比较大，刚烤好就拿出来有点回缩。下次在烤箱焖五分钟，温度稍微降下来再取出晾凉。

• 步骤 7：

  

  用另外一张硅油纸，把蛋糕翻个面涂一层奶油。小孩着急吃，没有拍照。

• 步骤 8：

  

  切了头尾先给她们解馋，赶紧拍个照。

• 步骤 9：

  

  下次要做多点。刚做好都不够吃。个个说还没吃够。