圣诞蛋糕系列三的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材，蛋黄蛋清分离，容器需要无水无油。

• 步骤 2：

  

  玉米油隔热水加热至75度左右。

• 步骤 3：

  

  筛入低筋面粉和玉米淀粉。

• 步骤 4：

  

  混合均匀。

• 步骤 5：

  

  筛入可可粉调匀。

• 步骤 6：

  

  倒入牛奶混合均匀。

• 步骤 7：

  

  倒入蛋黄快速搅拌混合。

• 步骤 8：

  

  混合后蛋黄糊的状态。

• 步骤 9：

  

  用打蛋器或者厨师机打发蛋白，在蛋白呈现白色大鱼泡眼时，加入第一次白砂糖。

• 步骤 10：

  

  蛋白打发至略细腻时加入第二次白砂糖。然后更加细腻时加入第三次白砂糖

• 步骤 11：

  

  蛋白打发至七八分的状态，提起打蛋头顶部呈弯钩状即可。

• 步骤 12：

  

  取三分之一蛋白混合至面粉糊中，由1:00至7:00方向，由下至上翻拌，切忌过度翻拌和画圈搅拌，以免消泡。

• 步骤 13：

  

  倒入模具中，我所使用的模具是学厨十二连模模具，正好12个八分满。烤箱预热130度45分钟，在这里烤箱温度和烤箱时常仅供大家参考。因为不同品牌的烤箱温度略有差异，亲们可以根据情况做调整。

• 步骤 14：

  

  在烤蛋糕的期间，我们来准备蛋糕表面的装饰，取白色巧克力和裱花袋，红色色素。

• 步骤 15：

  

  白色巧克力隔热水融化，加入一滴红色色素，调匀后装入裱花袋。

• 步骤 16：

  

  记挤入硅胶模具中放入冰箱冷冻约20分钟。

• 步骤 17：

  

  准备打发淡奶油材料。

• 步骤 18：

  

  白糖加入到奶油中。

• 步骤 19：

  

  用厨师机或打蛋器将奶油由液体状态，打发至固体状态，提起打蛋头顶部呈三角形。留取二分之一装入裱花袋。

• 步骤 20：

  

  另二分之一淡奶油加入抹茶粉，混合均匀，装入裱花袋。

• 步骤 21：

  

  两种颜色的淡奶油。

• 步骤 22：

  

  待蛋糕晾凉后，在蛋糕表面挤上白色淡奶油，用刮刀抹平。

• 步骤 23：

  

  在四周挤上绿色奶油。

• 步骤 24：

  

  从冰箱取出凝固的巧克力放在顶部。成品图。