炸酥鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  锅中放入适量的菜籽油，油温6层热先放生姜炸至焦黄，然后放入葱白段，炸至变色加入葱段继续炸，全程小伙炸，生姜葱葱记得提前用厨房纸巾擦干，以免油炸时四处溅油；取一锅内放入多一点的料酒，把炸了的葱姜捞出放入料酒中稀释，变软后捞出丢掉，葱姜油和料酒备用；

• 步骤 2：

  

  草鱼去头切成如图小块，洗去血水，稍微沥干水分，加入白胡椒粉放入料酒的锅中搅拌均匀腌制，把每一个鱼块表面微微裹上一次生粉备用；

• 步骤 3：

  

  油锅6层热加入裹有生粉的鱼块开始炸，全程中小火，鱼块不要放太多，保证不沾在一起，炸的事情千万不要用筷子翻动，中小火慢慢炸，鱼肉定型变硬后翻动，既不沾锅鱼肉也不会散开，先炸完第一遍，如图是微微焦黄，空气炸锅是第二遍的颜色；

• 步骤 4：

  

  油和鱼肉先放冷后再准备第二遍复炸，如果家里有空气炸锅也可以用起来，最小的档位出来的效果也是不错的，如图所示；油热至6层放入鱼块，小伙慢炸，颜色变焦黄即可，用盆装好沥干油备用；

• 步骤 5：

  

  小锅加入适量的水，加入桂皮八角香叶，黄冰糖，生抽，耗油适量，根据自己口味，重口味的料加多一点，水开煮5分钟；

• 步骤 6：

  

  保持小火过滤捞出香叶桂皮等佐料，加入食盐调味，可以试尝一下味道，味道不够适当的调整，最后加入食醋调味，总体的味道是酸甜口味；

• 步骤 7：

  

  如果所示，把炸好的鱼块放入料汁中浸泡，让鱼块吸足汤汁，鱼块微微变重即可，夹出鱼块至空的盆或大碗中即可；

• 步骤 8：

  

  做好的还是香香脆脆的，鱼骨都是脆脆的，还带有微微的糖醋口味，喜欢是辣椒面的还可以撒点吃，香香脆脆辣辣的，适合外出旅游小吃，喜欢的小伙伴做起来吧！