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步骤 1:
五花肉切成 2mm x 60 mm 左右的薄片,放到一个深碗里。
步骤 2:
姜片切成末。
步骤 3:
葱切成葱花。
步骤 4:
加入到肉里,和甜面酱、南乳、酱油、料酒、糖、麻油、少许食盐(口轻的可以不加盐)和 4-5 大勺清水拌匀腌至少2个小时,我腌制了一个晚上。
步骤 5:
把白米、糯米、八角和桂皮洗净沥干。
步骤 6:
倒入锅里干煸至米粒变得轻盈,色泽微黄。放凉。
步骤 7:
取1/3炒米和八角桂皮一起磨成细粉。
步骤 8:
剩下的炒米磨成粗颗粒,和刚刚的细粉混匀。
步骤 9:
把磨好的米全部倒入腌制好的肉片里。
步骤 10:
用手抓匀,确保每块肉上都沾满米粉。
步骤 11:
把肉依次排好,肉皮朝下。
步骤 12:
放到一口深碗里,左右空隙再各塞两块肉。剩下的炒米铺满碗口。
步骤 13:
把米粉肉入锅中火蒸三个小时至五花肉完全软糯为止。
步骤 14:
蒸好的米粉肉倒扣到一个盘子里即可开吃。
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