不用做油酥的——发面葱花饼（面食系列02）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  500g面粉加250ml水、适量食盐和酵母，一起揉好，夏天发酵约一个小时。冬天温度低，需要发酵更长时间

• 步骤 2：

  

  和好的面，醒发一小时，至蓬松状，肉眼可见大量的气孔。不会发面的或者不想提前发面的，可以用自发粉。

• 步骤 3：

  

  葱洗干净，切成葱花，加入食盐、花椒粉，抓匀备用。

• 步骤 4：

  

  手上抹一些食用油，使劲揉搓面团，排出里面的气体，然后静置10分钟，二次醒发。醒发后，把提前切好的葱花分多次，洒在面团上，用手揉抓，使葱花和面团充分融合。

• 步骤 5：

  

  把全部葱花都用这个方法，揉进面团里，备用。 家里没有和面盆，我用的电饭煲内胆。

• 步骤 6：

  

  平底锅清洗干净，开火烧热，加入食用油，可以多加一些；油热后把揉好的面团放进锅里，用手或者锅铲不停地按压，把饼摊平。

• 步骤 7：

  

  全程保持中小火，朝上的一面，也均匀地刷一层油，这样做出来的饼不发干，更香软。

• 步骤 8：

  

  等一面凝固成型，差不多煎个五分钟左右，表面发黄，就翻至另一面，也大概煎个五分钟左右，即呈金黄色。

• 步骤 9：

  

  饼煎至两面金黄即已成熟，装盘出锅就能食用了。这种方法做出来的葱花饼，口感香软，外焦里嫩。