做戚风蛋糕怕塌陷？学会这个方子，成功率超高的做法步骤

• 步骤 1：

  

  容器无油无水，分离蛋清蛋黄。（*要确保蛋清里不能有一点蛋黄）

• 步骤 2：

  

  牛奶倒入奶锅，最小火加热，感觉到有温度立即关火.

• 步骤 3：

  

  倒入玉米油，搅拌至乳化。（*乳化就是牛奶和玉米油完全融合的状态）

• 步骤 4：

  

  倒入低筋面粉，左右“之”字型来回拌匀。

• 步骤 5：

  

  加入蛋黄继续搅拌至细腻无颗粒备用。

• 步骤 6：

  

  蛋清打发至鱼眼泡状。

• 步骤 7：

  

  挤入柠檬汁去腥，再加白砂糖、玉米淀粉。

• 步骤 8：

  

  高速打发至提起打蛋器顶部出现直立稳固的小尖角就可以了。

• 步骤 9：

  

  将打发好的蛋清1/3铲入蛋黄面糊中，顺一个方向采用翻拌的手法混合均匀。再取剩余蛋清的1/2放入面糊中继续翻拌均匀。（*切不可划圈搅拌或过度搅拌，防止消泡影响蛋糕起发，这一步很重要）

• 步骤 10：

  

  最后将面糊倒入剩余的蛋清，翻拌到蛋糕糊均匀细腻可流动的状态。

• 步骤 11：

  

  加入火腿丁、肉松、葱花，翻拌均匀。

• 步骤 12：

  

  倒一半面糊到无水无油的硅胶模具里抹平.

• 步骤 13：

  

  撒火腿丁、肉松、葱花，挤上沙拉酱。

• 步骤 14：

  

  再倒入剩下的面糊抹平.

• 步骤 15：

  

  表面再撒一层肉松、火腿丁、沙拉酱、葱花。

• 步骤 16：

  

  轻轻震出气泡。

• 步骤 17：

  

  放入光波炉，光波组合一烤14分钟。（*烤箱做法：烤箱底层上下火130度烤50分钟；再转入中层上下火150度烤10分钟）

• 步骤 18：

  

  出炉震出热气，立即倒扣。

• 步骤 19：

  

  冷却后脱模即可。

• 步骤 20：

  

  做戚风容易失败的朋友，可以先试试这个版本哦~