凤梨酥好吃,主要是凤梨馅的制作,一定要选用上好的凤梨(不是菠萝哈!!)再加上小火慢熬,才能成就出那些什么添加了冬瓜蓉的凤梨馅可以比肩的好味道。
酥皮的制作相对简单一些,用中式点心里的擦酥手法将皮揉搓均匀,细心包裹每一个馅料,压模出品。
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1、凤梨馅使用麦芽糖可以保湿增加黏性,不要用其他糖类替代。
2、一次可以制作多一点馅料,冷冻保存,使用时提前移到冷藏室解冻。
3、模具根据自己喜欢的,长形,方形,凤梨形,心形都好做。
4、如果没有杏仁粉或者对坚果类过敏的,可以直接替换成低筋面粉就好了。
5、皮:馅我的是20:15,也可以根据自家的模具调整哦。