毛氏红烧肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备肥嘟嘟的五花肉，还有其他食材。

• 步骤 2：

  

  铁锅烧热，不用倒油，手拿五花肉，把猪皮烫一下

• 步骤 3：

  

  烫好的猪皮，放在清水里，用刀来回刮一刮，目的是破坏毛囊汗腺，这样做出来的肉没有皮腥味。

• 步骤 4：

  

  洗净的肉块切四四方方的块，冷水下锅，锅内加入：葱、姜、料酒。去腥。

• 步骤 5：

  

  焯好的五花肉，用清水洗净，控水，备用。

• 步骤 6：

  

  铁锅烧油，六成热（油开始有点翻滚），倒入五花肉，炸至金黄。目的是把猪油炸出来，吃的时候不会太腻。 注意：1.不要炸太厉害，不然做出来会硬 2.控水之后也难免有水，下锅的时候最好先盖上锅盖。3.如果嫌炸太麻烦，也可以用铁锅多煸一阵油，煸出来的油一会儿可以适量的用

• 步骤 7：

  

  熬糖色：锅留底油，加入冰糖（为了方便食用，家里的冰糖打粉了） 因为家里人不怎么好吃甜，所以放得少，毛氏红烧肉不放酱油，所以上色全靠糖色，正常可以多放一些。

• 步骤 8：

  

  不停搅动，直至变得比市面上卖的那种成块黑糖的颜色浅一些，冰糖多的话会冒泡（比图片颜色再深一些）。炒好加入适量开水，盛出备用。

• 步骤 9：

  

  锅里倒油，加入葱、姜、蒜、辣椒、以及各种香料，炒香，倒入肉块，加糖色，炒半分钟。 加适量啤酒（用了半瓶），料酒，葱叶，适量盐。

• 步骤 10：

  

  转入砂锅，盖上锅盖，小火煮至收汁（大概半小时）

• 步骤 11：

  

  收好汁的肉，皮冲下摆入碗中，碗扣盘中

• 步骤 12：

  

  啊哦，没摆好，开动！