宽饭版的鱼香肉丝的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先把里脊肉切成薄肉片，尽量薄。我的渣刀工也就能切成这样。

• 步骤 2：

  

  切好的肉片重叠码放好，然后任意一边开始切肉丝。

• 步骤 3：

  

  切好大概就是这样的。

• 步骤 4：

  

  放入少量的盐，酱油，料酒，生粉来码味，因为后面还要下调料，所以不用太多。抓匀后放入少量植物油抓匀，防止下锅后肉丝粘连。

• 步骤 5：

  

  将青椒，胡萝卜，木耳切丝，浸泡在水中。

• 步骤 6：

  

  辅料准备如图。选用花椒粒是因为我家的花椒粉用完了( ´▽｀)，有花椒粉的可选用花椒粉。 酱汁是酱油，盐，蚝油，醋，糖。其中，酱油，盐适量，重要的醋和糖可稍微多一点，比例是1:1。最后酱汁加入少量的清水和玉米淀粉，搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  萝卜，青椒，木耳快速焯水，不要彻底煮熟。萝卜可以时间稍微长点。

• 步骤 8：

  

  四成油温下肉，大火，快速滑散，如上图乘出。

• 步骤 9：

  

  油温二成热，放入花椒粒爆香。因为我不喜欢后续吃菜吃到花椒粒，所以爆香后要铲出。

• 步骤 10：

  

  放入姜蒜豆瓣酱炒出红油

• 步骤 11：

  

  木耳萝卜青椒一次性放入，快速翻炒。

• 步骤 12：

  

  倒入肉丝后，如图快速翻炒。再倒入搅拌均匀的酱汁，翻炒均匀即可。

• 步骤 13：

  

  上菜，配宽饭^_^