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步骤 1:
———【沙茶酱烧带鱼】——— 【主料】:带鱼一条(约650克左右) 【配料】:潮州小芹菜一小把(叶子认为新鲜的海鱼真的不需要生姜,在我们那海鱼都很新鲜,除了蟹寒冷需要加点生姜中和,其他鱼我们真的很少会放生姜) 【调料】:沙茶酱一勺,生抽酱油一勺,水适量
步骤 2:
【制作步骤】: 1.带鱼清洗一下,表面之需要轻轻漂洗,主要是清洗腹内,鱼腹是整条鱼腥味最重的地方,尤其是贴着骨头的一点淤血。洗好之后沥干,有厨房纸巾的擦擦会更好,没有水分,煎的时候自然就不溅油。
步骤 3:
2.锅烧热倒入油,放入带鱼,带鱼可以蘸层薄薄的玉米淀粉,这也可以防止粘锅,但这个不是必须要做的步骤,主要是看个人喜好。有蘸淀粉的烧出来的汤汁更浓稠一些,不喜欢这种口感的也可以不蘸淀粉直接煎。
步骤 4:
3.不要翻动它,等到一面煎好之后再翻面继续煎,煎鱼最忌经常翻动了。
步骤 5:
4.带鱼煎好之后推到锅的一边,放入沙茶酱炒出香味,再加入酱汁烧开,有经过油的加热,酱香味会更香。
步骤 6:
5.再倒入热水,热水的量没过带鱼即可,加盖中火烧至汤汁变少,浓稠。最好使用热水,这样鱼肉可以保持最好的口感,也可以缩短烹饪时间,对锅来说骤冷骤热也会影响锅的使用寿命。
步骤 7:
6.最后加入一把芹菜段,加入几秒即可出锅,有的人不喜欢芹菜的味道,用青蒜苗也是可以的。
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