热狗面包(日式烫种法国老面种)的做法步骤

• 步骤 1：

  

  日式烫种: 把糖、盐、高筋面粉混合均匀。黄油、奶油和水混合后加热煮开，然后冲入面粉中。用厨师机搅拌杆快速搅拌均匀。保鲜膜包好，冷藏保存，完全冷透后使用。 法国老面: 所有材料混合均匀，厨师机打至面团表面光滑后，室温放置30分钟，再放入冰箱冷藏室12小时以上，第二天使用。

• 步骤 2：

  

  把除盐、黄油外的所有配料放入厨师机桶，混合均匀，打至表面光滑，加入海盐，继续打至厚膜状态。

• 步骤 3：

  

  手套膜能看清指纹！

• 步骤 4：

  

  加入软化的黄油，打至非常光滑和有延展性的薄膜状态，出缸温度26度左右。

• 步骤 5：

  

  取出打好的面团放入发酵箱，进行一发，温度28度，湿度75%，时间大约40分钟左右。

• 步骤 6：

  

  将一发后的面团取出，分割，用手整圆，松弛20分钟左右。量多的可以部分冷藏松弛。

• 步骤 7：

  

  擀开！

• 步骤 8：

  

  卷紧，搓成梭子型。

• 步骤 9：

  

  叠三分之二，两边捏一下。

• 步骤 10：

  

  向下翻，底部捏紧。

• 步骤 11：

  

  进行最后发酵，温度32度，湿度80%，时间约40分钟左右。

• 步骤 12：

  

  上火210℃，下火190℃，烘烤10-12分钟。梭子型和叠起来，手法自定义！有模具直接放模具省心省力！

• 步骤 13：

  

  开吃！热狗没黄芥末没灵魂！