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迷迭香羊小排收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 新鲜迷迭香2枝
- 羊小排 3片
- 黑胡椒 少许
- 盐 少许
- 香草高汤2大匙
- 红酒酱汁3大匙
- 红酒 2大匙
- 薄荷叶 6~7片
迷迭香羊小排的做法步骤
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步骤 1：
将迷迭香去梗，只留叶子；羊小排用迷迭香叶、黑胡椒及盐抓腌3分钟后，用大火将双面略煎锁住肉汁，再放入烤箱依个人喜好烤至适当的熟度。
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步骤 2：
将香草高汤、红酒酱汁、红酒及切碎的薄荷叶一同放入煎羊小排的余油中，以小火熬至香味飘出即可熄火，淋在烤好的羊小排上即可。
红酒酱汁的作法是将300公克蒜头、1800公克牛骨(或牛筋)、4个洋葱(全部切成丝)、1根红萝卜(切成块状)、4枝西洋芹及适量的黑、白胡椒粒一起放入烤箱以180℃烤30分钟后，倒入大锅中并加入1瓶红酒、1束百里香、6片月桂叶一起用小火熬煮12小时，再放入1罐蕃茄煳(需先用小火炒至焦黑，才能让整锅汤汁变成漂亮的咖啡红色)，继续熬煮24小时后将所有材料滤出，保留汤汁即可。
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