剁椒粉丝蒸鱼头+肉末蒸冬瓜的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好剁椒粉丝鱼头的食材。

• 步骤 2：

  

  准备肉末蒸冬瓜的食材。

• 步骤 3：

  

  先把粉丝用温水泡软。

• 步骤 4：

  

  鱼头处理干净，像这样对半剖平，去掉黑膜。避免腥味

• 步骤 5：

  

  用葱姜，胡椒粉，高度白酒，适量盐把鱼头腌制15分钟。

• 步骤 6：

  

  先来炒剁椒，锅热加适量油，大火爆香葱、蒜末。

• 步骤 7：

  

  倒入剁椒，加胡椒粉，白糖，鸡精，转中火炒出红油即可，大约5分钟。

• 步骤 8：

  

  腌鱼的过程，来准备一下肉末蒸冬瓜的材料。先用生抽，料酒，蚝油，盐，淀粉，葱姜末把肉末抓均匀腌10分钟。

• 步骤 9：

  

  冬瓜去皮，像这样子切成3mm左右的片。

• 步骤 10：

  

  摆盘，撒一层薄盐。

• 步骤 11：

  

  腌好的肉末铺到冬瓜上。

• 步骤 12：

  

  腌好的鱼头也铺到另一个盘子。刚才腌鱼头的葱姜垫底。

• 步骤 13：

  

  北鼎蒸炖锅加上清水，放上蒸架，把鱼头摆上。选择“速蒸”的功能，冷水上锅先蒸6分钟。 然后取出倒掉汤水，这一步很重要，可以减少腥气。

• 步骤 14：

  

  然后再把粉丝铺在盘底，铺上鱼头，把炒好的剁椒铺上鱼头上。

• 步骤 15：

  

  继续放上北鼎蒸炖锅底层

• 步骤 16：

  

  上面这层摆上肉末冬瓜。，

• 步骤 17：

  

  选择“速蒸”，时间20分钟。

• 步骤 18：

  

  这是蒸好的肉末冬瓜，汁水都流出来了。

• 步骤 19：

  

  把汁水倒入炒锅，加点蚝油，生抽，勾一个薄芡再浇到肉末上就好了。

• 步骤 20：

  

  剁椒鱼头也蒸熟了。

• 步骤 21：

  

  淋上蒸鱼豉油，撒葱花，浇1勺热油激发香气，这道剁椒粉丝蒸鱼头就做好了。

• 步骤 22：

  

  成品

• 步骤 23：

  

  成品

• 步骤 24：

  

  成品

• 步骤 25：

  

  成品