黑糖小锅盔的做法步骤

• 步骤 1：

  

  馅心里所用20克面粉，小火炒熟，呈浅黄色即可。

• 步骤 2：

  

  炒好的面粉与黑糖、猪油混合。

• 步骤 3：

  

  结块的黑糖用调羹压碎、压细，混合好的馅心备用。

• 步骤 4：

  

  面皮的面粉加5克糖，2克酵母粉(或4克鲜酵母)

• 步骤 5：

  

  加105克水和面。

• 步骤 6：

  

  撒手粉，将面团揉成光滑细腻面团，放容器内加盖松弛10分钟； 搓长条； 然后均分为10剂，每个约31克； 擀成中间厚四周薄的圆皮，直径大概8-9厘米。

• 步骤 7：

  

  包黑糖馅心； 像捏包子一样包起； 封口一定封紧，不然会漏糖； 包好的小包子翻面、用擀面棍擀压成平整圆饼，小饼边缘可以搓转几下，整理的圆圆的。

• 步骤 8：

  

  煎锅刷薄油。

• 步骤 9：

  

  所有的小饼包好、放煎锅里醒发，视气温高低醒发15-20分钟。

• 步骤 10：

  

  小饼醒发至7分，不要发满！开中火，全程除刷油、翻面均加盖煎制！

• 步骤 11：

  

  一面煎黄，翻面，刷一点点油；加盖继续等另一面煎黄。

• 步骤 12：

  

  另一面煎黄，亦是刷一点点薄油。

• 步骤 13：

  

  刷好油的正面再翻过去，加盖，煎1、2分钟，待刷的油吸收一下，就可以出锅了。

• 步骤 14：

  

  出锅的小锅盔面皮外酥内软；打开一个、黑糖特有的质朴焦香扑面而来。