这道菜是四川一道家常菜，夏天出苦瓜的季节，所以一到夏天就吃苦瓜，鸭子属于凉性配苦瓜清热解毒去火。四川夏天很热。所以苦瓜跟鸭子很配哦！哈哈哈！
没有四川泡生姜泡辣椒的可以不用哈。主要就是去腥提味。没有就多放点点料酒
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
苦瓜烧鸭子收藏
浏览 227335
收藏 1076
时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸭子(土鸭子) 1/3只
- 苦瓜 3根
- 花椒 一把
- 山奈 2粒
- 八角 2粒
- 四川泡生姜泡辣椒 少许
- 料酒 适量
- 郫县豆瓣 1汤勺
- 老姜 5片
- 香叶 1片
- 桂皮 1小块
- 大葱 1根
- 蒜 1大颗
- 白糖 少许
- 酱油 适量
- 干辣椒 一把
- 小葱 1根
- 盐 适量
- 味精 适量
苦瓜烧鸭子的做法步骤
-
步骤 1：
新鲜的土鸭子用一半，我买的介鸭，四川叫发，鸭子，鸡一定要用老的，最好养了1年以上的那种，吃起来口感才不柴。把鸭肉放水里焯水，放生姜大葱花椒料酒。煮熟捞起来洗干净控干水。
-
步骤 2：
切点自己泡四川泡菜，本来是要泡生姜的，我泡菜坛子里没有了就用泡得萝卜和辣椒也是可以的。
-
步骤 3：
准备好姜蒜干辣椒干花椒大葱八角山奈香叶桂皮这些。
-
步骤 4：
热锅上菜籽油，把前面的都倒锅里炒香
-
步骤 5：
放郫县豆瓣酱继续炒香放料酒酱油和白糖提味
-
步骤 6：
炒香后加水烧1个小时，大火烧开转小火。看肉能咬的动，看自己牙口哈喜欢软点的肉多烧一下，水不够了加开水。就可以放苦瓜
-
步骤 7：
放了苦瓜继续烧到苦瓜熟了就放盐味精可以了。
-
步骤 8：
放上小葱就可以。
小贴士
在四川可以用烧鸭子可以用苦瓜，魔芋，雪蘑芋都可以。基本是这三种比较适合烧鸭子。四川泡菜和郫县豆瓣酱就是川菜的灵魂。基本做鱼离不开泡菜。烧鸭子，还有酸汤鸭也离不开泡萝卜。四川人家家户户都有一坛自己的泡菜坛子。可以说是传家宝了吧。我基本分享点大菜，小炒类的你们想要吗？我感觉应该人人都会炒个什么肉丝肉片的吧！
