鱼香肉丝(山珍版)的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材准备就绪，我们就开动工了！

• 步骤 2：

  

  a.切菜。瘦肉、竹笋、木耳、仔姜切丝，泡姜泡椒蒜切碎，葱段改成1cm小段，豆瓣酱花椒剁碎(成菜更美观)

• 步骤 3：

  

  b.腌肉丝。首先加盐、料酒、1勺生抽、少许味精，抓匀确保肉丝入味。然后加入1个鸡蛋清，顺时针搅匀确保肉丝滑嫩。再加入1勺红薯淀粉，顺时针搅匀锁住肉丝水分。最后加入少许菜油顺时针搅匀，避免下锅肉丝之间粘连。腌肉大约10分钟

• 步骤 4：

  

  c.调汁。白糖:生抽:香醋:淀粉:料酒=1:1:1.5:1:0.5(喜欢酸一点口感的可以多加一点点醋)，加少许水搅匀备用。

• 步骤 5：

  

  d.焯水。水烧开放点盐，放入笋丝、木耳丝焯水，大约1分钟起锅。(这道工序可除食材杂味，也加快后面炒菜进度)

• 步骤 6：

  

  e.肉丝滑油。起锅烧宽油，8成油温下肉丝，迅速搅散确保受热均匀，肉丝变白起锅控油待用。

• 步骤 7：

  

  f.炒料。再次起锅烧油，泡椒泡姜蒜泥下锅煸炒出香味。

• 步骤 8：

  

  g.炒红油。加入豆瓣酱和花椒碎，炒出色泽鲜艳的红油和层次分明的料香味。

• 步骤 9：

  

  对，很好，就是这样！

• 步骤 10：

  

  h.配菜炒熟。下配菜，锅颠起来，快速翻炒。

• 步骤 11：

  

  i.肉丝混炒。配菜炒个三十秒后下入肉丝，快速翻炒。嗯，可以，就这样颠起来才有锅气～

• 步骤 12：

  

  j.鱼香。下调好的糖醋汁，快速翻炒，与泡椒味结合后，鱼香味完美呈现，颜色也鲜艳了起来。

• 步骤 13：

  

  k.鲜香。仔姜丝和葱段下锅翻炒5秒，关火准备起锅。

• 步骤 14：

  

  l.装盘。一道色香味俱全的鱼香肉丝完美呈现，干饭人装备拿出来开整！