红丝绒，戚风蛋糕版的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸡蛋分离蛋白和蛋黄，放入两个无油无水的盆中。蛋黄中加入20克细砂糖，色拉油，搅拌均匀。

• 步骤 2：

  

  在蛋黄糊中加入牛奶，搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  筛入低粉，红曲粉，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  面糊过筛，备用。

• 步骤 5：

  

  蛋白分3次加入50克细砂糖，打至直立尖角状

• 步骤 6：

  

  取三分之一蛋白加入面糊中，从底部向上翻拌快速翻拌均匀。

• 步骤 7：

  

  翻拌均匀后倒入蛋白中，同样手法快速翻拌均匀！

• 步骤 8：

  

  倒入模具中，从高处往下震两下，震出大气泡，入炉烘烤，八寸参考，160度45分钟。出炉后震两下倒扣放凉备用！

• 步骤 9：

  

  朗姆酒浸泡葡萄干，提前泡上，喜欢酒味浓郁的就多泡一会儿！我一般都是隔夜浸泡！或者在准备蛋糕体之前就泡上。

• 步骤 10：

  

  奶酪室温软化，加入细砂糖，搅打至顺滑无颗粒

• 步骤 11：

  

  加入淡奶油

• 步骤 12：

  

  搅打至顺滑细腻状态

• 步骤 13：

  

  蛋糕放凉后用分层器分三层。

• 步骤 14：

  

  放上奶酪夹心抹平

• 步骤 15：

  

  放上朗姆酒浸泡的葡萄干。均分着放是为了切块的时候好切。

• 步骤 16：

  

  淡奶油加入砂糖，打发。一定要在20度一下打发，不然打不起来。

• 步骤 17：

  

  打发好的奶油。

• 步骤 18：

  

  最后抹面裱花，切块就可以啦！

• 步骤 19：

  

  也可以将切下的蛋糕体部分，撕碎，100度烘烤10---15分钟左右，烤干后用料理机打碎，然后撒到蛋糕中间装饰。