维也纳辫子面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有原料

• 步骤 2：

  

  今天的面包用的是波兰种，50克高粉50克水0.5克酵母混合均匀，冷藏12小时以后就可以用了。今天的面包用了60克，剩下的可以再做一次面包。48小时用完就行。

• 步骤 3：

  

  除了黄油，所有原料混合

• 步骤 4：

  

  用厨师机打到有粗膜撕开有锯齿型破洞～初级扩展阶段

• 步骤 5：

  

  加入软化的黄油继续搅打

• 步骤 6：

  

  出膜

• 步骤 7：

  

  滚圆以后盖保鲜膜冷藏发酵六小时。

• 步骤 8：

  

  差不多1.5倍大。

• 步骤 9：

  

  分成三份，一份儿大概是235克醒15分钟

• 步骤 10：

  

  醒好的面团儿再分成五小份。一份大概47克左右，再醒15分钟，此配方整好三个大辫子面包。

• 步骤 11：

  

  整理成瘦长的小橄榄型

• 步骤 12：

  

  搓成大概50cm左右的长条

• 步骤 13：

  

  编好辫子收口，我也是第一次编五股辫儿编的也不是很好，尤其是收口的地方，还得多多练习，如果觉得不好编就编三股辫儿吧

• 步骤 14：

  

  再次冷藏发酵至两倍大左右，面包状态及时观察不要发酵过，拿手按压一下慢慢回弹就是发酵好了，做个面包从白天做到天黑哈哈！不易呀！

• 步骤 15：

  

  刷蛋黄液，注意是蛋黄液哦！这样成品颜色会很漂亮，撒烘焙糖准备烤喽

• 步骤 16：

  

  放入提前预热好的烤箱，180°烤18分钟。

• 步骤 17：

  

  根据自己喜欢颜色深浅适当调整时间，我觉得这款面包颜色深一点好看。

• 步骤 18：

  

  一款非常好吃有韧性有嚼劲的面包，值得一试。

• 步骤 19：

  

  成品图