QQ弹的巴沙鱼丸的做法步骤

• 步骤 1：

  

  去皮巴沙鱼洗干净，切小块。

• 步骤 2：

  

  葱拍散开，姜切片也拍一下，放温水抓一会，泡十五分钟。

• 步骤 3：

  

  欧福蛋白液80克。选用蛋白液，省事又不用担心胆固醇过高。欧福蛋白液零脂肪，零胆固醇，巴氏杀菌更健康。

• 步骤 4：

  

  巴沙鱼块放入料理机，加入淀粉，蛋液，白胡椒，盐，再倒入1/3的葱姜水。

• 步骤 5：

  

  启动料理机打成泥状，多打一会，让鱼肉上劲。判断鱼泥的浓稠度，用勺子挖起来能成团即可。如果太稠再加一点葱姜水打一会，葱姜水分次慢慢加入，太稀不成团，做出的鱼丸没弹性。

• 步骤 6：

  

  锅中倒清水，加几片生姜，煮开后倒入料酒关小火，保持水不沸腾，用勺子挖鱼泥下锅。

• 步骤 7：

  

  鱼丸全部浮上来，小火继续煮五分钟。

• 步骤 8：

  

  捞出鱼丸迅速放入冰水中，冰十分钟。冰水很关键，能让鱼丸的弹性更好。

• 步骤 9：

  

  另起锅，放入高汤。

• 步骤 10：

  

  锅开后放入鱼丸，放盐，香油，香菜调味即可。

• 步骤 11：

  

  鱼丸洁白，弹弹的。