油泼鱼（清蒸鱼）（大黄鱼）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.大黄鱼刮鳞洗净开膛，将主刺附近的血块洗净，这步很重要，否则腥气大。（腹内鱼面、鱼膘可以留下食用）

• 步骤 2：

  

  2.鱼背刀斜45度改刀，正反面撒适量的盐，抹上花雕酒，平铺上姜丝和葱丝，辣椒丝，不吃辣的可以不放。

• 步骤 3：

  

  3.蒸屉大火将水烧开后，将鱼放入计时，蒸7分钟关火，撒上香菜段，盖上锅盖，继续焖半分钟。鱼盘取出，将盘子中的水倒掉。

• 步骤 4：

  

  4.将一勺蒸鱼豉油，一勺生抽或者味极鲜，淋至蒸鱼的表面。

• 步骤 5：

  

  5.另起锅，热锅凉油，放入花椒粒煸香，油热至冒烟，迅速将热油泼到蒸好的黄鱼表面，滋拉一声就大功告成了。

• 步骤 6：

  

  注意：海产大黄鱼要很新鲜才适合清蒸、油泼。若不够新鲜，可选择红烧的方式。