戚风蛋糕（大份）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先提前把所需要的食材称重备用。600克鸡蛋指的是带壳的鸡蛋，看鸡蛋的大小，大概在十个左右，鸡蛋总重量要有600克，多二三十克没关系，不能少。

• 步骤 2：

  

  准备好无油无水的小碗和需要分别装蛋清蛋黄的盆，用分蛋器分离蛋清蛋黄，这期间如果蛋黄破裂混进蛋清里了就不要倒进蛋清盆了，新手可以直接换一颗鸡蛋，把分蛋器擦干净重新开始。

• 步骤 3：

  

  有厨师机的，直接往蛋清里加入几滴柠檬汁，（注意不要混进柠檬籽，那个有苦味）。直接加入白砂糖，根据自己家的厨师机功率调整时间，我用的乔立7600，用九档，打了三分钟。没有厨师机的，用普通电动打蛋器的，把鸡蛋液打成大鱼眼泡后分三次加入白糖。

• 步骤 4：

  

  不管用什么机器，蛋清打发到倒立打蛋头，蛋清能立起来就好了。

• 步骤 5：

  

  鸡蛋黄的盆里加入牛奶，玉米油一起搅拌均匀呈成油水混合的状态。

• 步骤 6：

  

  这就是油水混合均匀的状态，这里面不加糖了。

• 步骤 7：

  

  筛入低筋面粉，一定要筛进去，这样不会有结块，也会增加面粉中的空气，产品更蓬松。

• 步骤 8：

  

  筛入面粉后用硅胶刮刀翻伴成均匀的面糊，不要朝一个方向搅拌，会增加面粉的筋性 不利于蛋糕的蓬松发泡。

• 步骤 9：

  

  打发好的蛋白先挖出三分之一到蛋黄糊盆里，翻伴均匀。然后再挖出剩下的一半到蛋黄盆里。

• 步骤 10：

  

  把蛋黄盆里翻伴均匀的面糊倒进打蛋盆，跟打蛋盆里剩余的蛋白一起混合均匀。

• 步骤 11：

  

  烤盘铺好油纸，我家这个烤盘比较大，普通28*28深盘只能装下8个鸡蛋的量，可以根据比率计算。

• 步骤 12：

  

  面糊倒进铺了油纸的烤盘，用刮刀把表面磨平整，台面上铺一块毛巾，摔打烤盘振出里面的大的气泡。可以撒一些芝麻 也可以不撒，个人根据口味自行决定。

• 步骤 13：

  

  进烤箱，中下层，上下火160℃烤40分钟，烤到20分钟左右上面加盖一张锡纸，温度和加盖锡纸要根据自家烤箱温度决定。

• 步骤 14：

  

  烤好后的蛋糕取出倒扣在晾网上，斯去油纸。这时的蛋糕口感最好，外皮酥脆里面非常细腻柔软。

• 步骤 15：

  

  晾凉后根据自己喜好切成喜欢的形状和大小。

• 步骤 16：

  

  香甜细腻柔软的戚风蛋糕就做好了。